autourdugouter

Charlotte choco-framboises

autourdugouter — Thu, 09 Feb 2012 22:10:30 +0000

Camarades me voilà … et oui entre 3 banderoles, 2 manifs et 3 réu’ pour défendre notre école publique, je suis enfin de retour sur la toile culinaire (bah voui pour ce qui est de la militante, j’y suis déjà pas mal !).

Alors quand ce soir, rentrant épuisée d’une longue journée cumulée d’une longue semaine associée à un court Week-end, je me suis mise devant la fausse série ou spin-off d’Esprits criminels sur M6, je me suis dit là :

“Ma vieille, il faut agir, ton blog a des visiteurs quotidiens et tu ne leur donnes même pas de nouvelles … pas cool !”

Il était donc tout à fait normal que je m’agite un peu pour vous faire partager une magnifique recette aussi simple que rapide (prévoir quand même 3 h de refroidissement) à exécuter, à savoir la charlotte aux chocolat-framboises de ma môman …

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1/ Place aux ingrédients pour environ 8 personnes :

- 1 paquet de biscuits roses de Reims

- 125 grs de chocolat noir

- quelques framboises (fraîches ou comme ici des surgelées de mon jardin !)

- 50 grs de sucre

- 50 grs de beurre

- 4 oeufs entier

- un peu de rhum (ou autre)

- un peu de sel

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2/ Place à la technique :

- Faire fondre le chocolat à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’eau

- Une fois le chocolat fondu, y mélanger le beurre puis le sucre

- Tourner hors du feu et ajouter (quand le sucre ne croque plus) les jaunes d’oeufs un par un

- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis

- Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au chocolat

- Chemiser (comme vous pouvez) un moule à charlotte de biscuits roses légèrement imbibés de sirop alcoolisé* (ici rhum)

- Y déposer ensuite au milieu la mousse eu chocolat

- Décorer enfin de framboises, fermer le moule

- Démouler au bout de 3h au réfrigérateur et redécorer de fruits

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pour le sirop alcoolisé* : faire fondre 3 cuillères à soupe de sucre dans 1/2 verre d’eau en chauffant jusqu’à un bouillon, laisser refroidir et ajouter 3 cuillères à soupe d’alcool au choix.

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3/ Place aux photos :

Et au goût ?

Que dire ? juste trop bon. Savamment dosée, pas trop sucrée, cette

Et au goût ?

Que dire ? juste trop bon. Savamment dosée, pas trop sucrée, cette charlotte légère et gourmande clôturera à merveille vos repas, ou animera à elle seule votre goûter.

Bref un pur bonheur choco-fruité à tester sans modération je dirai.

Confiture’s land

autourdugouter — Fri, 20 Jan 2012 23:52:39 +0000

Vous connaissez sans doute mon attachement particulier pour les confitures, bien plus qu’un attachement je devrais dire puisque en fait je crois que je suis une passionnée … d’où cet article (qui en passant va me faire un peu d’auto-promo).

Auto-promo ?? mais pour quoi ? bah parce j’ai décidé depuis peu de faire partager ce “savoir” en vendant mes jolies merveilles confiturales au prix modique de 4€ le pot (si si, vous ne rêvez pas ! non seulement je m’auto-congratule mais en plus je n’ai pas peur de prendre des risques …).

Evidemment mes confitures varient selon les fruits de saison, à savoir que j’aime peu les mélanges et que je n’aime pas la gelée. Donc vous trouverez parfois des morceaux de fruits dans mes pots et ça je le revendique !

“- Mais cette passion, elle vient d’où ?”

“- Bah je sais pas, les couleurs, la gourmandise, les fruits …”

“- Et ça se traduit comment ? c’est grave docteur ?”

” – Pas loin d’une centaine de photos, des étiquettes et pots partout, grave non ! pensez-vous !! ce qui est grave c’est qu’il n’y ait pas encore assez de monde qui ait succombé …” (message subliminale).

Un peu comme une artiste ou créatrice (peut-être le suis-je un peu dans l’âme) ce qui me plaît lorsque je fais des confitures c’est le rendu, mélange savamment dosé entre la couleur brillante qui arrive à un certain niveau de cuisson, cette odeur enivrant la maison, cette texture attestant de son goût …

Bref j’aime les confitures et voilà je voulais vous faire partager un petit aspect de ma douce folie frugalo-artistique.

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Tueries en rupture de stock :

- Prunes

- Fraises

- Mûres

- Pêches

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Tueries en stock :

- Coings

- Raisins

- Clémentines

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Détails non moins négligeables :

Mes confitures sont non seulement belles (étiquettes pensées et réalisées par mes soins) mais en plus très bonnes (oh master chevilles en prévision !!!) d’où ce premier mois de succès avec pas loin de 25 pots vendus mention spéciale pour celles de moment à savoir “clémentines” (celles où je passe au bas mot 2 heures pour éplucher 2 kgs mais on ne compte pas quand on aime ! c’est ça ouais).

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Quelques photos pour le fun :

NB : je pense que cet article vaNB : je pense que cet article vaNB : je pense que cet article vaNB : je pense que cet article vaNB : je pense que cet article va

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NB : je pense que cet article va devenir une page car j’ai encore beaucoup de choses à écrire sur le sujet et je ne crois pas que ce soit juste passagé !

Qu’en dîtes-vous ?

Sablés complets au beurre salé

autourdugouter — Sun, 15 Jan 2012 00:34:32 +0000

Toc, toc, toc ! me voilà de retour malgré ce froid pôle-noresque pour vous faire partager une authentique recette de sablés à la farine complète et beurre salé que j’adore. J’espère aussi que cette recette qui patiente dans mes tiroirs depuis quelques semaines (mais ce n’est pas la seule !) saura réchauffer vos prochains goûters. Bon je ne vais pas non plus m’éterniser car j’avoue être plus proche de mon lit ce soir que de la toile !! Allez :

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1/ Place aux ingrédients pour environ 20 sablés :

- 100 grs de farine

- 50 grs de farine complète

- 100 grs de maïzena

- 100 grs de beurre demi-sel

- 100 grs de sucre roux

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

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matos :

- emporte-pièce

- rouleau à pâtisserie (et oui, ça sert parfois !)

- papier d’alu

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2/ Place à la technique :

- Mélanger dans un grand bol, la farine (blanche), la maïzena, le sel, le sucre et le sucre vanillé

- Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux et malaxer du bout des doigts

- Quand le mélange est sableux, y casser les oeufs et mélanger

- Saupoudrer votre plan de travail avec la farine complète et étaler au rouleau la pâte

- Sinon, si la pâte colle trop, abusez de la farine complète !! (perso j’en ai pulvérisé partout !)

- A l’aide d’emporte-pièce découper la pâte et placer les sablés sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier alu

- Ré-étaler l’excédent de pâte au fur et à mesure et continuer à découper et poser les sablés

- Enfourner 15 à 20 min à 180° tout en surveillant la cuisson car les sablés brunissent vite

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3/ Place aux photos :

Et au goût ?

Evidemment une tuerie !! Et le petit goût de beurre salé … Aïe, aïe, aïe !! Bref vous l’aurez compris une fois de plus ces gâteaux égayeront vos 4 heures comme les miens ! Un pur régal en somme, ne pas hésiter donc à les faire, d’autant qu’avec la farine complète on a vraiment l’impression de savourer un truc spécial, très spécial voir paranormalement bio … inégalable sans doute.

A tester donc !

Une bonne année qui s’annonce ?

autourdugouter — Mon, 02 Jan 2012 11:00:55 +0000

En effet c’est le moment opportun pour souhaiter à qui veut bien l’entendre une très bonne année 2012, après 2011 et avant 2013 c’est ce qui se fait ! Mais bon avons-nous bien l’oreille attentive ou plutôt le coeur a ça ?? Je ne sais pas. Non pas que je veuille “plomber” la toile avec cet article ou tout simplement sapé le moral de mes quelques lecteurs, enfin lectrices mais je m’interroge, bah voui, désolée je suis comme ça, un tantinet pessimiste par les temps qui courent.

D’un côté et ce qui me rassure, je me dis que l’année à venir peut difficilement être pire que 2011 !

De l’autre, entre les élections présidentielles prochaines qui s’annoncent à mon goût un peu trop à droite, la dévaluation de l’Euro et la fin du monde, je doute finalement que 2012 soit si bonne ou alors on rase tout et on recommence ?? c’est peut-être ça la clé du bonheur.

L’idée serait donc de repartir sur des bases saines ??

Et donc quoi de plus SAIN que de tenter de bien manger ?

Et c’est bien là que du fin fond de mon pseudo-pessimisme s’éclaire une petite lueur (celle de mes papilles sans doute) me permettant de trouver l’énergie nécessaire pour combattre tous les méchants dangers qui nous entourent qu’ils soient financiers, économiques, politiques ou juste humains … LA CUISINE !!! Oui c’est ça ! je vais encore plus me déchirer au labo pour éviter de trop penser ou alors penser trop en cuisinant pour tester et innover de nouvelles recettes, bref je vais rester en ébullition quoi … en attendant mieux ! (ou pas)

Donc, nous avons dit que le mot d’ordre du moment c’est de souhaiter à toutes et tous une bonne année 2012 à venir, je m’y emploie de ce pas, allez :

BONNE BONNE et TRES BONNE ANNEE EVERYBODY sans oublier SANTE et PLUS SI AFFINITES !

car finalement elle va être BONNE cette année puisque récession oblige, je vais m’enfermer dans ma cuisine pour agiter mes 3 neurones et nous faire plaisir …

Finalement, pas si pourrie que ça cette nouvelle approche ! elle est pas belle la vie ?

Dans les préparatifs de Noël …

autourdugouter — Fri, 23 Dec 2011 09:48:40 +0000

Une pensée pour toutes celles et ceux qui s’affairent comme moi en cuisine pour les fêtes … En effet, puisqu’il faut être au minimum organisée et au maximum méthodique, inutile de vous expliquer le pourquoi de ma rareté sur la toile ces temps-ci !
Cela-dit quelques recettes viendront illustrer mon propos après les fêtes !
Et sinon juste pour vous faire saliver, voici un aperçu des mets que je concocte : fois gras poêlé sur lit de mangue, sandre au beurre blanc, noix de St. Jacques marinées, charlotte aux biscuits de Reims …

Allez sur ce je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année …

Culinairement votre,

Virginie.

Compote épicée pommes-coings

autourdugouter — Mon, 12 Dec 2011 20:36:16 +0000

Oyé oyé ! ce n’est pas parce que je me fais rare ces temps-ci sur la toile que je “glandouille” au labo !!! (un peu mais pas que … faut dire qu’entre Noël & co c’est chaud !!) Voilà pourquoi je m’apprête à vous livrer une gentille petite recette (évidemment rapide à faire) de compote épicée pommes-coings qui je sais va entre autre ravir certain(e)s de mes fans FB !! (mais si y en a !) Et vous me direz ? pourquoi eux ?? parce qu’ EUX me suivent, m’aiment et m’adorent (si si je vous jure) au delà de wordpress … c’est à dire aussi sur la page FB autourdugouter patientant, déséchant depuis des jours ne se contentant hélas que de la photo (certes magnifique) de cette pepita recita !! capicce ?? pour infos les non “facebookiens”, les autres quoi , je vous aime aussi …

Bah voui je suis comme ça moi, un tantinet sadique … je “shoote” et mets sur FB d’alléchantes photos puis plus RIEN !! NADA, QUE DALLE !!! ah ah ah … allez promis j’essayerai d’être dorénavant plus raccord. Quoi qu’il en soit, on y va :

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1/ Place aux ingrédients pour 2/3 personnes :

- 1 pomme granny, 1 pomme golden (variable)

- 2 gros coings

- 2 sachets de sucre vanillé

- cassonade ou sucre blanc (comme ici)

- cannelle, clous de girofle, noix de muscade, badiane, coriandre, bâtons de vanille … (épices à pain d’épices en gros)

- un peu de jus de citron, un peu d’eau

- quelques spéculoos pour la déco

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2/ Place à la technique :

- Faire chauffer dans une casserole un fond d’eau avec du sucre

- Pendant ce temps, éplucher les coings, ôter le coeur et les découper en morceaux

- Placer ensuite ces coings dans l’eau sucrée, y ajouter les épices et faire compoter l’ensemble à couvert environ 15 min

- Faire subir aux pommes le même sort précédemment exécutés pour les coings soit (épluchage, “détrognage” et débitage en morceaux) puis les arroser d’un peu de jus citron

- Les ajouter aux coings et faire cuire à couvert (jusqu’à ce que les fruits soient fondants)

- Retirer les épices (type clous de girofle, badiane, ou bâtons de cannelle …afin d’éviter le croquant sous la dent)

- Mixer l’ensemble

- Une fois refroidie, servir en verrine et décorer de spéculoos (ou autre)

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3/ Place aux photos :

Et au goût ?

Savamment doser en matière d’épices je dois dire (merci Jane !). Bref un pur régal, réalisé de surcroît en un temps record … Dessert idéal pour le soir après une bonne soupe (par exemple faîte maison !) ou servi au goûter avec un bon thé (type christmas tea = mon chouchou), indispensable donc à connaître, cette recette vieille comme le monde réconciliera petits et grands !

Et si jamais vous n’avez pas de coings, cette compote peut également s’adapter à d’autres fruits (poires, bananes, pêches …) une bonne manière à mon sens d’engloutir les 5 fruits & légumes quotidiens que je ne sais plus qui nous impose …

Donc, plus d’excuses, à l’attaque ou au boulot …

Feuilletés au saumon “trop rapide”

autourdugouter — Sun, 27 Nov 2011 20:52:45 +0000

Allez, parce que les fêtes arrivent à très grands pas il faut quand même avoir un minimum de recettes dignes de ce nom à tester et proposer ! et quand elles sont ultra simples à réaliser, autant se les partager !! voilà pourquoi je m’empresse tel une James Bond girl (je regarde d’un oeil pas trop réceptif “Casino Royal”) à vous livrer ma recette de “feuilletés au samon” . Les maîtres mots étant Rapidité et Onctuosité.

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1/ Place aux ingrédients pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée (indispensable invention !)

- 4/6 tranches de truite saumonée (comme ici) ou saumon fumé voir saumon frais

- 1 pot de sauce pour saumon fumé à l’aneth “Labeyrie” (hyper bon et pas trop cher) ou crème fraîche

- 1 peu de jus de citron

- 1 oeuf

- sel, poivre

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2/ Place à la technique :

- Préchauffer votre four à 180 °

- Pendant ce temps, découper en 4 parts égales la pâte feuilletée

- Poser au centre de chaque part de pâte une tranche de saumon fumé

- Mouiller le saumon avec un peu de jus de citron, saler et poivrer

- Répartir ensuite sur le saumon une bonne cuillère à soupe de sauce à l’aneth

- Plier la pâte feuilletée par dessus le saumon (comme vous pouvez !)

- Casser l’oeuf dans un bol, mélanger le et badigeonner à l’aide d’un pinceau culinaire vos feuilletés

- Placer les feuilletés environ 20/25 min au four

C’est prêt !

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3/ Place aux photos :

Et au goût ?

Un vrai bon

Et au goût ?

Servis avec de la salade en entrée ces petits feuilletés ont eu leur effet ! je dirai même que pour un grand repas type Noël ce mets aura aussi sa place en apéro … une parfaite mise en bouche qui n’a d’égal que sa facilité de préparation ! Et si jamais vous ne trouvez pas de sauce à l’aneth “Labeyrie” pensez crème & aneth fraîche … ça ne sera que plus savoureux.

Au boulot & Bon app’

Pintade aux raisins

autourdugouter — Sun, 20 Nov 2011 21:00:28 +0000

Je sais ce que vous êtes déjà en train de vous dire à la lecture de cet article … “Ayé enfin un nouvel article !!??, c’était pô trop tôt …” Je sais, je sais. A dire vrai ce ne sont pas les recettes ni le talent qui manquent (modeste, moi vous dîtes ?!!) mais plutôt le temps … En effet une wondermum comme moi a besoin d’une organisation irréprochable au quotidien, or en ce moment pour des raisons X et Y voir Z et W, il y a des grains de sable dans les rouages de ma logistique et tout simplement des tracas plus “bouffeurs de tête et de temps” qu’à l’ordinaire. Mais je suis là et bien là et m’agite à peu près toujours autant dans mon labo …

Donc, assez papoté et place à une recette des plus killeuses que vous pourrez servir en presque toute occasion et pourquoi pas pour les fêtes de fin d’année qui approchent si vite ? Ah oui la recette c’est une pintade aux raisins et au cidre, inspiré par Marmiton.

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1/ Place aux ingrédients :

- 1 pintade

- 3 oignons

- 1 bouteille de cidre brut ou doux (ici doux)

- 100 grs de raisins secs

- du raisin frais (ici chasselas)

- 200 grs de lardons fumés

- 1 bouillon de volaille

- beurre, sel, poivre

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A noter que pour toutes celles et ceux qui ne mangent que hallal, vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pomme et les lardons par des lardons de dinde.

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2/ Place à la technique :

- Dans une grosse cocotte ou faitout, faire revenir la pintade avec un peu de beurre

- Y ajouter ensuite les oignons émincés et les lardons

- Laisser cuire à couvert pendant environ 20 min, en retournant la bête de temps en temps

- Faire gonfler les raisins secs dans un bol avec du cidre

- Quand la pintade est bien dorée, ajoutez-y les raisins, la 1/2 bouteille de cidre, le bouillon de cube et le chasselas préalablement lavé

- Saler et poivrer l’ensemble puis laisser mijoter à couvert environ 1h

- Retourner régulièrement la pintade et rajouter si nécessaire du cidre (il faut toujours qu’il y ait de la sauce)

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3/ Place aux photos :

Et au goût ?

Très goûteux,

Et au goût ?

Très fin, moi qui adore le mélange sucré/salé, j’avoue avoir succombé … ainsi que toute ma famille (et oui c’est le plat que j’ai concocté pour la Toussaint).

Un pur régal, d’autant que pour faire light, je l’avais servi avec des marrons … quoi qu’il en soit cette recette très simple à réaliser fera des heureux, croyez-moi !! et puis même si on a l’impression (surtout avec la dernière photo) que c’est gras, c’est faux ! ce petit plat reste digeste et savoureux avec juste ce qu’il faut de calories … bref, une tuerie !!

Alors à l’attaque !

Gâteau de potiron

autourdugouter — Sat, 05 Nov 2011 23:18:51 +0000

Chose promise, chose due … En effet vous fantasmiez déjà depuis mon dernier article sur mes recettes concoctées dans ma chère campagne pendant les vacances … et bien ça y est le coup d’envoi est parti, mon haka a été exécuté avec succès, vous trépignez d’impatience, vous frissonnez de gourmandise, bref vous n’en pouvez plus et attendez la fameuse recette … roulement de tambour !!!!

Comme c’est la saison des potirons, citrouilles ou autres cucurbitacées … voici l’une de mes recettes automnales favorites à savoir le gâteau de potiron … et quels potirons puisqu’en effet j’ai la chance d’en avoir dans le jardin de mon père, je peux donc vous assurer que ceux là sont trop bons, bios, pas piqués aux hormones puisque biscornus donc impecc pour cuisiner !

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1/ Place aux ingrédients :

- 1 kg de potiron

- 3 oeufs

- 2 paquets de sucre vanillé

- 200 grs de sucre roux

- 125 grs de semoule fine

- 1 verre de lait

- 10 cl de rhum ou fleur d’oranger

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2/ Place à la technique :

- Eplucher (croyez-moi c’est sport mais ça fait les biscotos !!) le potiron et couper le en morceaux

- Mettre dans l’eau bouillante ce potiron et le faire cuire environ 30 min

- Enlever un peu d’eau et mixer le tout

- Hors du feu, ajouter le sucre vanillé, le sucre roux, la semoule, le lait et le rhum puis mélanger

- Beurrer un plat (assez profond) et y verser la préparation

- Mettre au four à 240° environ 10 min (le temps que le gâteau dore) puis baisser à feu doux (160°) et laisser cuire 40 min

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3/ Place aux photos :

Et au goût ?

Que dire … si ce n’est trop bon. Que ce soit avec le rhum ou la fleur d’oranger, le goût est là et bien là !! le rhum apporte ce vrai plus qui ravive nos papilles quand à la fleur d’oranger, son parfum si particulier amène une délicate saveur qui se mélange parfaitement bien au potiron.

Bref, vous l’aurez compris j’adore ce gâteau d’autant qu’il n’est pas trop lourd et très digeste, un pur régal.

Je ne vous dirai donc qu’une chose, essayez et dégustez, potironnez-vous …

Pas juste en WE prolongé …

autourdugouter — Mon, 31 Oct 2011 22:04:39 +0000

En effet même si je suis à la campagne depuis quelques jours et que je profite à fond du magnifique temps il n’en demeure pas moins que mon labo fume de tous les côtés …

J’ai à ce propos quelques recettes qui je le sais vont vous faire saliver : gâteau et velouté de potirons, tarte et confiture de coings, pintade aux raisins, omelette aux chanterelles …

Je ne vous dis que ça car de toute façon comme je reviens mercredi (et oui rentrée oblige !) je vous livrerai toutes ces merveilles agrémentées de photos au plus vite …

Allez, sur ces bonnes paroles à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires …